- Mise en place et conduite du verger (4j)
Identifier et choisir les différentes variétés
Conduire et entretenir les plantations. Mobiliser les moyens en équipements et matériels nécessaires. S’initier à la taille de l’olivier.
Observer l’état sanitaire d’une parcelle et établir à partir de ces observations et d’autres informations, les diagnostics, les prévisions et prendre les décisions d’intervention.

-Valoriser les produits (1j)
Contexte historique et économique
Identifier les techniques de transformation
Déterminer la qualité des produits
Vérifier, appliquer les réglementations sanitaires, environnementales et éventuellement du cahier des charges d’un signe de qualité (AOP…)

- Pratique de la taille de l’olivier en exploitation (5j) : taille de production sur de jeunes arbres, taille de formation et de restructuration sur un ou plusieurs vergers.